餐饮圣诞节活动接待方案
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餐饮部圣诞节活动接待方案
在圣诞节期间，为了更好地营造节日氛围，答谢新老客户，提高经营能力和经营水平，创造独特的黄河文化，扩大酒店影响力，提高酒店知名度，增强行业竞争力，我店于12月24日特别推出“浪漫平安夜.与黄河共舞”圣诞主题活动，按照酒店统一布置，现将餐饮部工作安排如下：
活动相关事宜
活动主题：“浪漫平安夜.与黄河共舞”
活动时间：2013年12月24日
用餐地点：二楼玫瑰厅、一楼自助餐厅
用餐形式：自助餐
用餐时间：18：00----20：30
演出地点：金色大厅
演出时间：2000----22：30
活动组织
总负责： 武某某 （负责当日餐饮接待全面协调）
A组 组长： 王燕 （负责当日玫瑰厅、自助餐厅用餐接待工作）
组员：王某某 余某某 刘某某 叶某某 李某某 赵某某 王某某
（主要负责当日用餐场地具体细节工作）
B组 组长：田某某（负责当日金色大厅演出场地接待工作）
组员：刘某某 殷某某 赵某某 李某某
樊某某 周伟 范某某（主要负责金色大厅演出具体细节工作）
活动流程
凭圣诞票用餐券用餐
凭金色大厅入场券观赏演出
用餐结束
对号入座 ？
指定地点领取奖品
核对中奖号码
离店
四、具体工作安排
A组工作安排
1）将餐厅圣诞节期间所需装饰品以书面形式报给前厅部，并将物品摆放到位。
时间：12月1日前到位
负责人：一楼餐厅刘某某 二楼餐厅余某某
工作要求：上报时写明物品名称、数量及摆放位置；
节日氛围布置要求浓厚，活动主题明确；
2）根据票据印制数量，确定参加活动的人数最大量绘制餐厅台型平面图，并摆放到位。（平面图附方案后）
时间：12月6日前上交餐饮办公室;
24日14：0 0前将台型摆放到位
负责人：王某某 赵某某
工作要求：统计实际桌椅（方桌、圆桌）数量，做为依据做
出可操作性的平面图；
餐厅座位数保证在参加活动人数的最大量；
3）根据酒店所给餐标确定活动所需菜单。（菜单附方案后）
时间：12月6日前到位
负责人：李某某 叶某某 王某某
工作要求：12月8日将初定菜单确定上交至餐饮办公室，由
餐饮总监复核并调整；
4）根据所定菜单下采购单，并确保当日出品质量。
时间：12月17日----12月24日
负责人: 叶某某 李某某
工作要求：随时掌握进货情况，及时将进货困难较大的菜品
作更换 ；
结合当日宴会预定将菜品制作分工明确；
餐厅负责人掌握最终出品，将菜卡准备到位。
5）当日接待餐厅所需物品准备。
时间：12月23日前到位
负责人：王某某 余某某
工作要求：按照餐厅餐位数，负责人提前列出所需餐具计划表（表内包含餐具名称、数量等）；
二楼玫瑰厅根据菜单与管事部核对布菲炉等加热保温设备的数量；
根据接待人数备齐所需低值易耗品。
6）活动期间餐厅人员安排。
一楼自助餐厅负责人：王某某 主管两名： 刘某某 李某某
领班一名： 李某某 服务员八名
二楼玫瑰厅 （负责人：余某某）
领班一名： 白某某 服务员八名
B组工作安排
1）与人事部、前厅部沟通掌握当日演出节目类型。
时间：12月20日前到位
负责人：赵某某 殷某某 周伟
工作要求：根据节目单准备各演出所需道具，并妥善保管；
★注意有无在表 内容过长，仅展示头部和尾部部分文字预览，全文请查看图片预览。 : 李某某 余某某 王某某
工作要求：将迎宾分布与两餐厅通往金色大厅通道各口处站位，及时做好指引工作（如缺员及时与其他部门联系抽调）；
餐厅负责人在演出将要开始时提醒客人前往演出场地，并做好指引。
五、活动注意事项
1）所有入场券1人1张，如有特殊情况申请至餐饮办公室另作处理。
★2）二楼玫瑰厅出品使用布菲炉，燃烧酒精进行保温，场地负责人提前将防范措施做好。
3）当日接待时餐饮部员工禁止休息
4）活动当日凡参与服务的所有员工佩戴圣诞帽。
5）无需服务时服务员不要站立于大厅中间，以免挡住客 人视线；
6）此方案带“★”条款为重点注意事项；带“？”为待确定事项。
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