食品工程原理名词解释
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名词解释
单元操作：化工类型生产过程中的物理操作单元，如流体输送、粉碎、过滤、沉降、加热、冷却等。
绪论 “三传理论”：
动量传递：流体流动时，其内部发生动量传递，故物体流动过程也称为动量传递过程。
质量传递：两相间物质的传递过程即为质量传递。
热量传递：物体被加热或冷却的过程也称为物体的传热过程。
（第一章）流体流动的输送
质量流量：单位时间内流经管道任意截面的流体质量。
体积流量：单位时间内通过流道横截面的流体体积。
质量流速：单位时间内流经管道单位截面积的流体质量。
流速：单位时间内流体指点在流动方向上所经的距离。
流体流动
传质流动
分子扩散：在一相的内部存在浓度差（或浓度梯度）的情况下，由于分子的无规则运动而导致的物质传递现象。
传热流动
热传导的定义：热能通过分子与分子之间由介质从一部分传到另一部分，介质并无可见的移动，但热能进行了传递。
食品干燥的原理和思路：用加热的方法除去湿物料中的湿分以获得固体产品的单元操作称为干燥。
选择题
（几个定律）
普朗克公式——五个假设：
1）冻前温度均匀，且等于其初始冻结温度；
2）冻结过程中初始冻结温度不变；
3）导热系数冻结前后不变；
4）只计算水的相变潜热量，忽略冻结前后放出的显热量；
5）冷却介质与食品表面的对流传热系数不变.
史蒂夫波尔兹曼定律：热力学
下式说明，黑体的全发射能力正比于热力学温度的四次方，此关系称为斯蒂芬—波尔茨曼定律，亦称四次方定律。
克希霍夫定律：当两物体，在相同的环境处于温度平衡之下，则：
质量流速的计算 要知道公式 会算 （雨课堂答案：2000）
热量传递的方式：传导传热、对流传热与辐射传热（雨课堂）
传热和解析 怎么判断产子是吸收还是解析（ppt上有）
填空题
流体离心泵
类型：根据液体性质
（1）清水泵：输送清水或相近、无腐蚀性、杂质较少的液体。结构简单，造价低。 ——IS
（2）耐腐蚀泵：输送腐蚀性的液体，用耐腐蚀材料制成，要求密封可靠。—— F
（3）油泵：输送石油产品的泵，要求有良好的密封性。 ——Y
（4）杂质泵：输送含固体颗粒的液体、稠厚的浆液，叶轮流道宽，叶片数少。 ——P
操作：①启动前应灌泵，并排气。
②应在出口阀关闭的情况下启动泵
③停泵前先关闭出口阀，以免损坏叶轮
④经常检查轴封情况
流体的阻力损失：局部阻力、直管阻力
蒸发的分类
按操作室分类：常压、加压、真空蒸发
按二次蒸汽利用情况：单效蒸发、多效蒸发
课件 冷凝传热的传热影响因素：
不凝性气体的影响
蒸汽流速和流向的影响
冷却壁面的高度及布置方式
流体物性
蒸发过程中的温度差损失（书本有3种）
由于溶液的蒸气压下降，引起沸点升高，产生温度差损失
由于液柱静压效应，引起溶液沸点升高，产生温度差损失
由于蒸汽流动中摩擦阻力，产生温度差损失
判断流型
Re≤2000时，流动为层流，此区称为层流区；
Re≥4000时，一般出现湍流，此区称为湍流区；
2000< Re 1时，表示组分A较B容易挥发， α愈大，挥发度差异愈大，分离愈容易。
当α=1时，气相组成与液相组成相同，不能用普通精馏方法加以分离。
食品是如何冻结的？
冷却阶段：食品从初温冷却到冰点的阶段，
特点：冷却速度快，曲线比较陡；
相变阶段：水分从液态变为固态；
终温阶段：食品进一步降低温度，同时伴有少量水转化为冰。
计算题
吸收那一章的例题
在一逆流操作的吸收塔中，用清水吸收混合气体中的SO2。气体处理量为1. 内容过长，仅展示头部和尾部部分文字预览，全文请查看图片预览。 图所示，管路由一段89×4mm的管1，
一段Φ108X4mm的管2和两段Φ57×3.5mm的分支
管3a及3b连接而成。若水以9×10-3m/s的体积流量
流动，且在两段分支管内的流量相等，试求水在各
段管内的速度。
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简答题
影响对流热系数的主要因素是什么
①流体的状态：液体、气体、蒸汽及在传热过程中是否有相变化。有相变化时对流传热系数比无相变化时大的多；
②流体的物理性质：影响较大的物性有密度ρ、比热Cp、导热系数λ、粘度μ等；
③流体的流运状况：层流、过渡流或湍流；自然对流，强制对流；
④传热表面的形状、位置及大小：如管、板、管束、管径、管某某、管子排列方式、垂直放置或水平放置等。
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