营养员培训资料
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幼儿园营养员培训资料
幼儿园营养员工作职责
一、热爱本职工作，遵守教工行为规范，遵守园内规章制度。
二、遵守职业道德，严格做到公私分明，全心全意为幼儿服务。
三、严格执行《食品卫生法》，遵守厨房“生熟一条龙”操作要求，确保食品卫生与安全。
四、严格执行《托幼机构消毒隔离》相关要求，对各类餐具、厨具及熟食间物体表面进行卫生消毒。
五、上岗需持有**_*、**_*颁发的专业证书及XX市食品从业人员健康证。
六、严格执行营养员操作规范要求，保证营养工作质量。
七、配合保健员共同验收食品，负责食品质量检验。
八、掌握专技业务知识，研究幼儿伙食质量，不断提高烹饪技术，为不同年龄的幼儿提供科学膳食和点心。
九、参与幼儿食谱制定，并严格执行既定每周膳食计划，做好特殊幼儿（体弱，过敏等）食谱烹饪。
十、参加两周一次的伙食管理委员会议，听取教师、保育员、幼儿和家长对膳食的反馈意见，形成改进措施，并做好相关记录。
十一、严格区分幼儿和教工食品及烹饪调味品。
十二、节约用水、用电、用煤，爱惜使用并保养厨房设备和用具。
十三、负责营养室安全工作，提安.高全责任心，工作结束前做好水电、煤关闭检查工作。
十四、负责营养室设施设备安全维护工作，保证一周一次检查。日常使用操作中，如有损坏，及时报修。
营养员一日工作流程
上岗前准备
清洁消毒
食品加工准备
午餐烹饪
早点分发
食品加工
午餐分发
清洗整理
午点烹饪
清洗整理
当日结束工作
营养员上岗前准备
流程一：整理工作→消毒液准备
工作要求：
进行健康自检，如有腹泻、呕吐、发热，及时与保健员联系，并做好记录。
2.用洗手液、流动水洗净双手，用专用毛巾或纸巾擦干。
3.上厕所前必须脱去工作服，便后用洗手液、流动水洗手。
4.换好干净的工作服、戴好工作帽（白衣白某某、头发不外露），换好防滑工作鞋。??
5.根据消毒隔离的要求进行消毒。
6.物表消毒：含有效氯250mg/L消毒液（爱尔施某某）（专用桶）。
7.地面消毒：含有效氯500mg/L消毒液（爱尔施某某）（专用桶）。
?发生传染病时，消毒液浓度须作相应改变：
?物表消毒：含有效氯500mg/L消毒液。
流程二：清洁消毒
清洁消毒：开窗通风→湿性扫除→紫外线消毒→餐具消毒
工作要求：
保持室内空气流通、地面干燥。
?通风时间每次不少于30分钟。
关好纱门、纱窗，防蝇防尘。
?纱窗、纱门如有损坏及时更换。
使用专用抹布进行擦抹。
橱柜抹擦先里后外，先上后下。
台面抹擦从左到右，从上到下；
抹布宜选用浅色，颜色要有所区分。
? 抹布保持清洁，定期更换。
4.用专用拖把清洁地面。
拖把湿度以不滴水为宜。
5.熟食间每天用紫外线消毒30分钟，并做好记录。
注意紫外线灯管累计使用时间，不得超过1000小时，定期擦拭，保持灯管清洁，如有损坏，及时更换。
紫外线开启，保证室内无人。
发生传染病时，紫外线使用时间为一小时。
6.餐具当天消毒，熟食盛具及餐具，煮沸消毒10分钟，若使用蒸汽消毒则需30分钟。
? 熟食盛具及食具一用一消毒，消毒时摆放不宜拥挤。
? 蒸汽消毒从冒蒸汽后开始计时；煮沸消毒从水煮沸后开始计时。
煮沸消毒，水面需超过物体表面。
7.发生传染病时，煮沸消毒为20分钟，蒸汽消毒为30分钟。
发生传染病时，医学观察班餐具不与其他班级同时消毒。
流程三：食品加工准备
协助保健验菜→领取食品，烹饪调味品→粗加工→准备早点
工作要求：
1.核对当日送货单上的品种，数量和质量。 内容过长，仅展示头部和尾部部分文字预览，全文请查看图片预览。 清洁，做到无异味。
6.做好营养室地面清洁工作，用碱水洗刷地面，并用清水拖洗干净，保持干燥。
7.每天冲洗明沟下水道，使其保持畅通无污渍。
8.每周清洗脱排机表面，每学期将脱排机拆下清洗。
9.按次日菜谱需要准备好烹饪调味品。
准备烹饪调味品时，保健和营养员须同时进入仓库准备，待次日领出，准备完成后，必须上好两把锁。
10.保持仓库清洁整齐，食品须隔墙离地，标识须清晰（标明生产日期，保质期，购买日期），食品摆放整齐有序。
流程十一：当日结束工作
安全检查→工作服清洗
工作要求：
1.检查并关好营养室水、电、煤开关，关好门窗。
2.做好当天清洁消毒安全记录。
3.工作服需每天浸泡清洗。
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