咖啡工艺和礼仪

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咖啡的工艺和礼仪

李某某

活动内容简介：“咖啡”（Coffee）一词源自埃塞俄比亚的一个名叫卡法（kaffa）的小镇，在希腊语中“Kaweh”的意思是“力量与热情”。咖啡与茶叶、可可并称为世界三大饮料植物。咖啡树是属茜草科常绿小乔木，日常饮用的咖啡是用咖啡豆配合各种不同的烹煮器具制作出来的，而咖啡豆就是指咖啡树果实里面的果仁，再用适当的方法烘焙而成。

活动目标：

学生通过交流讨论小组合作，学习、学会咖啡豆到咖啡的制作过程。

学生通过动手实践，自主探索，解决在学做咖啡中遇到的困难，培养学生独立思考的能力，提高学生解决问题的能力。

学生通过团队活动，体会团队合作意义；意识到在团队活动中需要大家的相互配合；学会接受别人的意见，知道粮食的来之不易，学会尊重别人的劳动成果。

活动重、难点及突破

重点：学生通过团队合作，合理分工做熟食材，品尝自己的劳动成果。

难点：咖啡豆的烘培、磨制、小组的分工合作。

突破：通过教师的启发引导，师生之间的互动交流，充分激发学生的自主性，让学生积极主动的参与到活动中。

学情分析及对策：

现在的中学生多数是独生子女，娇生惯养，在家中些许逆反心理;礼仪、文明及为人处事有所欠缺。并且自我中心性非常强，不愿接受别人的意见，别且会武断的否定别人，激发团队之间的矛盾。教师需要进行明确讲解说明，积极的启发诱导，给学生想到自由的空间，充分发挥学生的自主性；要体现学生的主体性，活动全部内容由学生自己完成，在活动内容结束后，组织学生交流讨论，反思总结。

活动场地及用具

基地咖啡室；手动咖啡机磨制机械

活动过程：

活动组织及要求：

分组：在去咖啡室之前先进行分组，每组4—6人左右，并确定小组长；

活动要求：

（1）在野炊的过程中要注意用开水的安全，活动中注意安全，避免烫伤，烧伤；

（2）限制活动范围，工具的使用，爱护工具，强调课堂纪律。

（3）明确咖啡课程的主体是学生，咖啡所有的活动内容需要学生自己动手完成。活动中各组长要发挥作用，协调分工，解决小组内在活动中出现的问题，让每个成员都能参与到活动中来，保证小组活动有序进行。

活动导入：

设定问题，启发学生思考咖啡制作需要准备的物品和学生在活动中需要做的工作。

1.在现在条件下请同学们帮我想一下咖啡制作需要准备的基本物品？

同学回答之后，说明各种用品都在哪里

2.咖啡豆等物品准备好之后，我们需要做什么工作才能完成咖啡制作呢？提示学生：第一步..第二步...

（三）活动实践：

活动内容：组织学生分组合作，制作、磨制、冲泡咖啡，品尝自己的劳动成果。

活动用具的作用及正确使用：爱护碟子、杯子、咖啡研磨机等工具，打开水时避免烫伤手，工具用完后要放好，避免受伤。注意安全。

活动过程：

第一步：去皮利用机械、人手或其他方式将果皮与大多数的果肉去除。不说具体的操作，留给学生自由发挥的空间。

第二步：把生咖啡豆烤熟，我在这里说明一下手摇的用法（家里最常用）要均匀慢速摇动手柄，听到爆破声后快速摇动，直到听到第二次爆破声后2分钟关某某，再摇2分钟。

第三步：简单说明咖啡的冲煮方法，重点说明咖啡冲煮过滤后的成果。根据水和咖啡末的接触方式，咖啡的烹制归类为五种：“泡煮法”、“加压法”、“重力法”、“浸滤法”、“冰酿法”。

第四步：清理卫生，让小组长带领同学把工具具擦拭干净，将各组的活动区域的垃圾清扫干净，桌面清理干净，杯子、碟子等。（规定活动的时间，时间到了之后，先集合在安排整理卫生的任务内容过长，仅展示头部和尾部部分文字预览，全文请查看图片预览。让孩子们回家后帮助父母做饭，做做家务

活动反思：

学生能够积极踊跃的参与到野炊当中，很好的完成野炊任务。但是还有很多需要注意的问题（1）每次活动观察记录学生的表现，多进行总结，学生们会因为在劳动中干活多少，吃东西的多少产生各种小矛盾和摩擦，老师要根据学生的表现给予适当的评价，让学生在小组活动学会宽容他人，彼此能够和谐相处。（2）野炊过程中，老师只对确实无法完成活动任务的小组予以帮助，尽可能让学生独立完成任务。（3）教学的语言和环节该如何设置，依据学生的特征不能千篇一律，要有针对性（4）教学讲解要发挥学生的主体性和自主性，教师的讲解要恰到好处，太详细学生会失去发挥的空间，太粗略学生又无从下手。

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